Dagens hittepå

Sötpotatis och morot i lime med rostad kokos, basilika, jordnötssås och risnudlar.

Goi du du - Grön papayasallad

Detta är tydligen vietnamesernas favoritsallad, den säljs i varenda gathörn, i båtar i Mekongfloden som snabblunch och som tillbehör till andra rätter, den kommer naturligtvis i en mängd olika varianter. Grön papaya är helt enkelt en omogen papaya, den har ingen speciellt smak utan är mer användbar för att den är krispig. Tillsammans med andra grönsaker, örter och en god dressing är den här salladen svårslagen.

Grön papapya är inte den vanligaste frukten i Sverige, och hittar du den så inser du att den heller inte är den billigaste. Om jag ska vara lite PK; köp kanske hellre en rättika? Är du lite mer som jag så vill du veta hemligheten bakom den här hyllade salladen, och då beger du dig till nån välsorterad asiatisk butik. Jag köpte min på Hung Fat i Göteborg. Hade jag inte varit en aning forcerad denna dag hade jag köpt en grönsaksstrimlare (skitbra grej) för en spottstyver, men den sylvassa kniven och en släng av styvhet fixade fina strimlor ändå. Grönsaksstrimlare åker upp på önskelistan, jag menar inköpslistan.  

Goi du du Chay
1 grön papaya strimlad
2 morötter strimlade
thaibasilika & mynta
1 vårlök
1/2 pkt tofu (stek i olja, sojasås och chili)

rostade och hackade jordnötter
(tyvärr hade inte min det)

Faster Nines dressing
(Luke Nguyens recept)

  

Faster Nines dressing
4 msk citronjuice
2 msk socker
1 msk f*sksås (vegansk fisksås)
2 vitlöksklyftor
1 röd chili, finhackad
1/2 tesked nymalen svartpeppar

Jag serverade min Goi du du  med friterade vårrullar fyllda med ingefära och broccoli, och självklart lite tuppsås till.

Vi Viet - vietnamesisk restaurang

I Vietnam bryggs det en hel del öl och det pimplas rätt mycket lager och pilsner. De ljusa ölen passar perfekt till vietnamesisk mat, därför slog vi på stort och provade båda sorterna. Godare ölsorter från Vietnam finns garanterat men detta är vad Systembolaget har tillgängligt, och det är absolut två helt OK starköl.
På sidan Barnivore.com/beer kan man kolla upp veganska ölsorter, men den är inte helt komplett och sidan innehåller inga vietnamesiska ölsorter. Antingen kan en dricka vatten, hoppas på det bästa eller se mellan fingrarna. Jag valde de två sista alternativen.   

Vi började med den självklara förrätten Gỏi cuốn som serverades med Nước chấm-sås. Man kan välja mellan 2 och 4 sommarrullar, de är relativt små men som förrätt räcker definitivt 2 per person. Våra veganska rullar var fyllda med tofu (istället för biff/räkor), örter, nudlar och grönsaker. Färska rullar med perfekt smakkombination, rekommenderas.  
Till förrätt finns även den gröna papayasalladen Goi du du, som borde gå att få vegansk. Recept på min sådan kommer inom kort.



Vi viets meny innehåller inga vegetariska huvudrätter men personalen är hjälpsamma med att informera om vilka rätter som kan göras om till vegetariska eller veganska. T.ex. kan man få Banh Xeo Chay, den vietnamesiska pannkakan som fylls med tofu istället för kyckling och räkor. Vi valde den, en rätt med wokad "biff", sockerärtor och böngroddar och en Bun Thit Xao med tofu istället för kyckling. Bun Thit Xao är en skål med nudlar, wokat kött och grönsaker, deras kommer med vårrullar, hackade jordnötter och Nuoc Cham. Vi runt bordet var överens om att allting smakade bra, det levererades de vietnamesiska smakerna man vill ha, det var vällagat, färskt och gott. Tyvärr är det lite tråkigt att som vegan få samma smaker i alla rätter. Pannkakan, nudelrätten och woken innehöll samma tofublandning och där hade man önskat en större variation och kanske något annat substitut för kyckling eller biff. Annars hade vi ingenting att klaga på, Vi viet är absolut värt att kolla upp när ni tröttnat på hispterdumplings för överpriser!

Restaurang Vi viet
Erik Dahlbergsgatan 20
Göteborg

tel: 031 13 28 88

 

Dagens lunch

           Karameliserad ananas med rostade sesamfrön och jasminris.

Canh Chua Chay - Sötsur soppa med tamarind och ananas

Den sötsura soppan Canh Chua kommer från Mekong Delta i södra Vietnam och är en fisk och skaldjurssoppa med tamarind, ananas, tomat, böngroddar, bạc hà* och/eller okra. Som vanligt med vietnamesiska soppor kommer den alltid med en hög med garnityr på toppen, som friterad vitlök, friterad vårlök, chili och ett lass med olika färska örter. En riktig vietnamesisk rätt ska innehålla minst fem olika färska örter för att vara autentisk, det har jag hört någonstans, men sån lyx har jag inte ägnat mig åt i min tolkning av Canh Chua Chay. Jag har valt att ha den helt grönsaksbaserad, passande som en förrättssoppa. Jag rekomenderar dock en titt på ett youtubeklipp där en vietnamesisk kock lagar Canh Chua med vegansk fisk och veganska räkor! Sojafisken som hon använder kan ni finna i en del asiatiska butiker, bland annat på Saigon Cash i Göteborg.
 
Uyen Thys Canh Chua Ca Kho To Chay

*Bạc hà kallas även elefantöra och är en nässelväxt som är vanlig i Asien. Den används bland annat för att bota förkylning.

Canh Chua Chay

2-3 stora portioner eller 4-5 små

12 dl vatten
1/2 ananas
2 dl majs
3 stjälkar selleri
2,5 dl tamarindpuré
2 vitlöksklyftor
2 tomater i klyftor eller 2-3 msk passerade tomater
1 dl fusksås (vegansk fisksås)
1 msk salt (eller mer vid behov)
2 msk socker

garnering: (ha på rikligt med garnering)

friterad vårlök
friterad vitlök
chili
böngroddar
färsk koriander och thaibasilika

Skär ananasen i lagom stora bitar och stek i lite olja, häll i ljus sojasås, socker, salt och skivade vitlöksklyftor. Låt karamelisera lite och häll sedan i de andra ingredienserna och vatten. Koka upp och smaka av. Se till att det är tillräckligt syrligt av tamarinden, sött av sockret och ananasen och salt av fusksåsen och saltet. Annars tillsätt mer. Häll upp i skålar och ös på garneringen.


För en mer matig soppa kan man tillsätta fler grönsaker eller tofu, om man inte råkar ha sojaräkor och sojafisk.